年夜饭，牛肉嫩您如果是何烹在家做肯定要做上几道肉菜，这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的脆鲜小窍门：
    1.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。牛肉嫩怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，何烹要顺纹切条，脆鲜横纹切片，牛肉嫩再加酱油、何烹料酒、脆鲜白糖、牛肉嫩蛋液、何烹湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，脆鲜不可多加)，牛肉嫩用清水调成液汁，何烹与切好的脆鲜牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍1~2小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净后烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
    3.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
    4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，这样烹调出的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。

    文章来源：中国妇女报

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